马友鱼:排名第一好吃的海鱼,号称鱼类中的“千层糕”!

浏览次数: 日期:2017-06-11 12:10

福建沿海常见的一种底拖小型经济鱼类叫午笋鱼。广州湛江人则一般称之为“午鱼”,粤语为“马友鱼”,而在台湾大家都叫它“午仔鱼”。

这款鱼的俗称特别多,印度鲑、竹午、大午、马友等等,而它正式的学名是:四指马鲅。(还记得前几天的鲅鱼故事么,让晓明哥喜不自胜,不过此鲅非彼鲅哦!)

胸鳍位置有四条游离的丝状鳍条,因而得名“四指马鲅’。

来自热带的它,被誉为第一美味海鱼!

马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类,但是每年的捕捞量很少,天然野生的数量则更少。所以其价格格外的高!

马友鱼喜欢热带地区的生活环境,主要生活在北太平洋的美国和加拿大,日本和我国的南方沿海。

马友鱼喜栖息于沙底海区,有时游入河口或红树林内觅食。每年于5~6月间向港湾作生殖洄游,生殖后游返外海。 马友鱼以无脊椎动物为食,成鱼捕食虾和鱼,青少年鱼捕食虾和糠虾。

俗语说「一午、二红衫、三鮸、四嘉鱲」,另有一说「一午、二鲳、三鮸、四马加」,这里的“午”就是午鱼,也就是马友鱼。不管是哪种说法,都可以发现马友鱼美味排行第一 。

越胖越美味,脂肪在舌尖融化......

排名第一的马友鱼,要几十斤重大的才真正的好吃。

马友鱼肉质鲜美,细腻而爽口,脂肪厚度超过10% ,高出一般鱼类甚多,且易烹调,不管是盐烤、清蒸好料理。

咸鱼翻身,美成绝味!

咸鱼大翻身的咸马友鱼,马友鱼制成的咸鱼可是属于上等咸鱼。

在古代,食物保存不易,都是用很重盐来腌制达到保存的长久。咸鱼在以前感觉是穷人吃的食物,而如今早已不能同日而语了。

马友鱼肉质分层,像千层糕一样层叠起来,如果腌制之后就会一层层分开,所以制作咸鱼的味道也很好。并且马友鱼只有中间那一根大骨而已,处理起来相当方便。制成的咸鱼还可以搭配其他料理食用。

首先取一小块的马友鱼,将其放入油锅煎至两面金黄。去除鱼中间的鱼骨头,再将与放入油锅,煎到全都酥酥的之后,再捣碎。

潮汕滋味:以鱼当饭,水蒸冻鱼!

马友鱼属于硬质咸鱼,适合拿来炒豆芽或炒饭。其头部和骨头则可用来煲汤和煮咖哩,据说十分开胃。这鱼就是很奇妙,生的时候,和煎炸完的时候风味完全不同。

潮菜会将马友鱼做成鱼饭,鱼饭就是以鱼当饭。


新鲜的鱼摆放整齐用盐水煮熟,一层一层的就像是米饭一样,把水淋干后冰冻保存,也就是鱼饭了。

潮州还有“冻鱼”的吃法,吃的时候可以冻吃,也可以再把它煎热或者蒸热。还可以蘸上潮州特色的豆酱,有种特殊的鲜味。

 

将海盐抹擦在已去鳞的马友鱼内外,用保鲜纸封好,放雪柜腌过夜。

第二天,将马友鱼原条隔水蒸约十分钟,将蒸熟的马友鱼放凉 (雪冻更佳),食时才去皮。

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